Oppskriftsintroduksjon
Pasta carbonara er en av favoritt-pastarettene til oss nordmenn. Den klassiske oppskriften får du om du bruker guanciale og pecorino, men retten kan også lages med bacon eller pancetta, og parmesan. Tid Under 20 min
- 200 g bacon , guanciale eller pancetta
- 500 g fersk spagetti
- 4 stk. egg
- ca. 2 ss finrevet pecorino eller parmesan
- 2 ss hakket frisk timian , eller andre urter
- 1 ts grovkvernet pepper
- 4 stk. eggeplomme til servering (kan sløyfes)
SLIK GJØR DU
- Bruker du fersk pasta, tar det kun 2 minutter å koke den i lettsaltet vann. Vent derfor med koking av pasta til resten er klart. Bruker du tørket pasta kan den koke mens du forbereder resten. Kok pastaen etter anvisning på pakken.
- Skjær bacon, guanciale eller pancetta i terninger og stek dem i en middels varm stekepanne til de er gylne. Bruker du en stekepanne med slippbelegg trenger du ikke stekefett når du steker kjøttet – fettet som smelter ut vil være nok. Om du ikke har en slik panne kan det være lurt å steke i litt margarin eller olje.
I en original pasta carbonara er det ikke fløte, kun egg og ost. Ved å bruke litt av kokevannet fra pastaen blir dette en fløyelsmyk, silkeglatt og kremete pasta. Tradisjonelt brukes guanciale – speket svinekjake – eller pancetta, men utenfor Italia blir det gjerne erstattet med bacon.
- Visp sammen hele egg, finrevet pecorino eller parmesan, timian og pepper.
- Ta vare på litt av pastavannet i en kopp.
- Hell kokt pasta over i pannen med kjøttet. Trekk pannen av varmen og vend inn egg- og parmesanblandingen. Tilsett litt av pastavannet. Rør godt. Eggeblandingen vil tykne av varmen fra pastaen. Hvis pastaen blir litt klissete kan du ved tilsette et par spiseskjeer til av pastavannet.
- Kvern over godt med svart pepper.
Server gjerne på varme tallerkener og høvle over litt mer ost ved servering. For å være ekstra råflott, kan du servere pastaen med en ekstra eggeplomme på toppen. La eggeplommen være i litt av skallet, og vipp den ut på pastaen før du begynner å spise.
